MIL DIABLOS
Présentation
« Palenque » est le nom donné aux ateliers-distilleries de Mezcal dans la région de Oaxaca. Celle de Mil Diablos est basée à San Dionisio Ocotepec (Oaxaca). Mil Diablos est élaboré à partir d’agaves Angustifolia (Espadin) d’au moins 8 ans. Ils sont cuits dans un four traditionnel à feu de bois de pin puis broyés par une pierre traditionnelle Tahona tirée par un cheval. Le jus est fermenté dans une cuve en pin puis distillé 2 à 3 fois en alambic en cuivre. L’exploitation est certifiée pour la production de Mezcal Artesanal.
CO-FONDATEUR
Le propriétaire des terres et Maestro Mezcalero de Mil Diablos est Juan Morales, 4ème génération de producteur de mezcal avec 40 ans d’expérience.
LE MEZCAL
Au nez se mélangent des notes de terre humide, de champignon, d’artichaut et de caramel, ainsi qu’un fumé subtil de bois brûlé. En bouche, le fumé se développe avec beaucoup de fraîcheur et d’harmonie avec les saveurs douces de l’agave Espadin. Il laisse apparaître un côté doux et végétal de légumes frais et de sauge. Des nuances plus profondes et terreuses transparaissent, pour évoluer vers une finale longue sur les épices et presque un peu tannique.